延吉的老饕们选寿司店，大多会优先找开了五六年以上的店，这类店的师傅手艺稳定，食材也能保证新鲜，我常去的那家藏在延吉老巷里的寿司店，老板是做了二十年寿司的师傅，每天早上四点就去延吉本地的水产市场挑货，只选当日捕捞的金枪鱼和三文鱼，店里的寿司卷不会加过多的酱料，靠的就是食材本身的鲜味，不少老顾客每周都来两三次,就为了吃师傅现捏的金枪鱼大腹寿司。
如果预算有限，想找延吉性价比高的寿司店，不妨试试开在商圈附近的社区店，这家店的午市套餐只要六十八元，能吃到八贯寿司加一份味增汤，食材都是当天的新鲜货，不会因为价格低就用冻了很久的食材，店里的师傅会根据当天的食材调整套餐内容，有时候能吃到平时少见的竹荚鱼寿司，比单点便宜一半还多，不少学生和上班族午休时会来这里吃，不用排队太久，出餐速度也快,二十分钟就能吃完离开。
带家人去延吉吃寿司，得选空间宽敞、能坐得下的店，这家店在延吉的购物中心四楼，有专门的家庭区，放着四人桌和六人桌，还准备了儿童专用的小餐具和座椅，店里的寿司种类多，有适合老人吃的软质熟虾寿司，也有孩子喜欢的加州卷，不会有太生的食材，周末去的话最好提前一天打电话订位，不然容易没位置，店里的服务也贴心，会主动给老人和孩子递上温水。
选延吉日式寿司店，除了看口碑和价格，还要注意食材的新鲜度和师傅的手艺，如果是第一次去，不妨先试试午市套餐，既能尝到不同种类的寿司，也不会花太多钱，要是喜欢吃生鱼片，最好选师傅当场捏的寿司，现捏的温度刚好，能让食材的鲜味更突出，去之前可以看看店门口的食材展示柜，有没有当日的新鲜水产,这也是判断一家店好不好的小技巧。